🧐 Savez vous comment conserver vos oeufs ? 🥚

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🔝 Une des principales qualités de l’œuf a toujours été sa très bonne durée de conservation. L’homme a su très tôt imaginer mille moyens de garder les œufs en réserve le plus longtemps possible.

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✅ Pour les conserver, il faut alors adopter les bons gestes :

• Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur.

• Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.

• Eliminez tout œuf cassé ou fêlé.

• Lavez les œufs avant de les ranger est une mauvaise idée : vous détruisez la cuticule de la coquille qui protège son contenu contre les microbes.

• Si vous avez un doute quant à la fraîcheur, cassez les œufs un à un dans un bol pour en observer le contenu avant de les utiliser.

• Si vous rompez la chaîne du froid, la condensation résultante favorisera le développement microbien.

• Sortez seulement le nombre d’œufs dont vous aurez besoin. En effet, si l’œuf se conserve au frais, il s’utilise à température ambiante.

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🔎 Quel test pour connaitre la fraîcheur de son oeuf ?

Il suffit de placer son oeuf dans un verre d’eau… Si celui-ci reste au fond eu verre, il est frais et donc comestible. 😃 En milieu de verre, l’oeuf est à consommer rapidement. 😐 En revanche, si l’oeuf flotte en surface, il est pourri et n’est plus comestible. 🤢

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🔹 En fonction de leur état de fraîcheur, différents modes de préparations culinaires seront à adopter…:

• J (jour de ponte) à J+9 = mayonnaise, crème et sauce non cuite, …

• J+9 à J+14 : frits, au plat, brouillades, …

• J+14 à J+21 : toutes sortes d’omelette

• J+21 à J+28 : oeufs durs, sauces cuites, pâtisseries,…

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