🧐 Depuis le mois d’Août maintenant, je vous fait rapidement un Tour de France des fromages de nos régions. Bien entendu, il me sera impossible de tous vous les présenter vu la variété de fromages que contient notre pays.

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🔝 Comme les fromages se ressemblent d’un point de vue nutritionnel, j’axerai mes publications sur une partie un peu plus historique. 👍🏻

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❗️ Ce mois ci, après les fromages de Nouvelle Aquitaine et d’Occitanie, allons faire un tour vers la SAVOIE et l’AUVERGNE avec : le REBLOCHON … un de mes fromages préféré !

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🔹 L’origine du Reblochon commence au XIIIème siècle. C’est un fromage au lait cru de vache de races bovines montagnardes, à pâte molle et à croute lavée.

🔸 Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1958 et une Appellation d’Origine protégée (AOP) depuis 1996.

🔹 Le Reblochon est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier soit :

• par des producteurs fermiers qui fabriquent le Reblochon fermier

• par des fromagers et fruitières qui fabriquent le Reblochon laitier

On les reconnaît grâce à leur pastille de couleur, verte pour le fermier, rouge pour le laitier.

🔸Son affinage dure entre 4 à 8 semaines ! La forme du Reblochon doit être un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d’épaisseur environ et pèse entre 450 et 550g.

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🚨 Pour rappel, la ration journalière recommandée est de 30 à 40g par personne (dans le cadre d’une alimentation non végétarienne).

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