🧐 Depuis le mois d’Août maintenant, je vous fait rapidement un Tour de France des fromages de nos régions. Bien entendu, il me sera impossible de tous vous les présenter vu la variété de fromages que contient notre pays.

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🔝 Comme les fromages se ressemblent d’un point de vue nutritionnel, j’axerai mes publications sur une partie un peu plus historique. 👍🏻

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❗️ Ce mois ci, après les fromages de Nouvelle Aquitaine et d’Occitanie, allons faire un tour vers la SAVOIE et l’AUVERGNE avec : le MORBIER !

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🔹 Le Morbier est daté de 1799. Il était produit à un moment où la quantité de lait était faible et notamment insuffisante pour la production d'une meule de Comté. Ces deux productions Morbier et Comté sont donc intimement liées. C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite.

🔸 Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2000 et une Appellation d’Origine protégée (AOP) depuis 2002.

🔹 Il a la forme d’un cylindre plat de 30 à 40 centimètres de diamètre, d’une hauteur de 5 à 8 centimètres, d’un poids de 5 à 8 kg, aux faces planes et au talon légèrement convexe. Son affinage dure au minimum 45 jours.

🔸 En son centre, le Morbier est orné d'une raie horizontale noire de charbon végétal, soudée et continue sur toute la tranche.

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🚨 Pour rappel, la ration journalière recommandée est de 30 à 40g par personne (dans le cadre d’une alimentation non végétarienne).

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