🧐 Depuis le mois d’Août maintenant, je vous fait rapidement un Tour de France des fromages de nos régions. Bien entendu, il me sera impossible de tous vous les présenter vu la variété de fromages que contient notre pays.

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🔝 Comme les fromages se ressemblent d’un point de vue nutritionnel, j’axerai mes publications sur une partie un peu plus historique. 👍🏻

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❗️ Ce mois ci, après les fromages de Nouvelle Aquitaine et d’Occitanie, allons faire un tour vers la SAVOIE et l’AUVERGNE avec pour débuter : le CANTAL !

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🔹 Le Cantal est officiellement produit à partir du XIXè siècle. C’est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche.

🔸 Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1956 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

🔹 Le Cantal a la forme d'un cylindre régulier dont les arêtes sont arrondies. Il existe sous 2 formats : le grand faisant entre 35 et 45kg et le petit entre 8 et 10kg.

🔸 Il est commercialisé sous 3 appellations en fonction de la durée d’affinage : Cantal Jeune (1 à 2 mois) / Cantale Entre-deux (3 à 7 mois) / Cantal Vieux (au delà de 8 mois)

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🚨 Pour rappel, la ration journalière recommandée est de 30 à 40g par personne (dans le cadre d’une alimentation non végétarienne).

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