🧐 Depuis le mois d’Août maintenant, je vous fait rapidement un Tour de France des fromages de nos régions. Bien entendu, il me sera impossible de tous vous les présenter vu la variété de fromages que contient notre pays.

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🔝 Comme les fromages se ressemblent d’un point de vue nutritionnel, j’axerai mes publications sur une partie un peu plus historique. 👍🏻

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❗️ Ce mois ci, après les fromages de Normandie, découvrons les fromages du Sud ouest avec ceux de Nouvelle Aquitaine et d’Occitanie, en commençant par : le BLEU D’AUVERGNE !

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🔹 Le Bleu d'Auvergne né au milieu du XIXème siècle. C’est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte persillée non pressée, non cuite et à croûte fleurie.

🔸 L'ensemencement du Bleu d'Auvergne s’effectue avec des cultures de Penicillium roqueforti.

🔹 Ce fromage se déguste de préférence d’Avril à Novembre.

🔸 Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1975 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

🔹 Le Bleu d'Auvergne a la forme d'un cylindre plat de 19 à 23 centimètres de diamètre et de 8 à 11 centimètres de hauteur, pesant entre 2 et 3 kilogrammes. Son affinage est de 28 jours minimum.

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🚨 Pour rappel, la ration journalière recommandée est de 30 à 40g par personne (dans le cadre d’une alimentation non végétarienne).

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