🧐 Depuis le mois d’Août maintenant, je vous fait rapidement un Tour de France des fromages de nos régions. Bien entendu, il me sera impossible de tous vous les présenter vu la variété de fromages que contient notre pays.

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🔝 Comme les fromages se ressemblent d’un point de vue nutritionnel, j’axerai mes publications sur une partie un peu plus historique. 👍🏻

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❗️ Ce mois ci, après les fromages de Savoie et d’Auvergne, nous poursuivons notre périple dans l’est de la France et dans le Nord avec pour débuter : l’EPOISSES !

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🔹 L’Epoisses est officiellement produit à partir du XVIè siècle. C’est un fromage au lait cru ou pasteurisé et entier de vache, à pâte molle et à croûte lavée.

🔸 Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.

🔹 Sa croûte est frottée et lavée au Marc de Bourgogne. Sa couleur, due essentiellement au développement des ferments du rouge, varie de l'ivoire orangé au rouge brique selon le stade de maturation du fromage.

🔸 Bien que pouvant être consommé de décembre à avril, sa période de dégustation optimale s'étale de mai à novembre, périodes de pâturage.

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🚨 Pour rappel, la ration journalière recommandée est de 30 à 40g par personne (dans le cadre d’une alimentation non végétarienne).

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