🧐 Depuis le mois d’Août maintenant, je vous fait rapidement un Tour de France des fromages de nos régions. Bien entendu, il me sera impossible de tous vous les présenter vu la variété de fromages que contient notre pays.

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🔝 Comme les fromages se ressemblent d’un point de vue nutritionnel, j’axerai mes publications sur une partie un peu plus historique. 👍🏻

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❗️ Ce mois ci, après les fromages de Nouvelle Aquitaine et d’Occitanie, allons faire un tour vers la SAVOIE et l’AUVERGNE avec : l’EMMENTAL DE SAVOIE !

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🔹 L'Emmental de Savoie est officiellement produit depuis le Moyen Âge C’est un fromage au lait cru à pâte pressée.

🔸 Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.

🔹 L’Emmental de Savoie se présente sous la forme d’une meule, de forme régulière, de 72 à 80 centimètres de diamètre, plus ou moins bombée, sans cuvette ni casquette. Sa hauteur varie entre 14 centimètres (hauteur verticale minimale vers le talon) et 32 centimètres (hauteur verticale maximale au point le plus haut). La meule affinée a un poids minimum de 60 kilogrammes.

🔸 Le mystère des trous : La présence de ces trous est due à de microscopiques particules de foin qui infiltrent le lait lors de la traite des vaches. Ces minuscules parcelles de matière, lors du procédé de fermentation, émettent des gaz qui sont à l'origine des trous.

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🚨 Pour rappel, la ration journalière recommandée est de 30 à 40g par personne (dans le cadre d’une alimentation non végétarienne).

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